Receta fácil de perdices al horno, aromatizadas con romero y limón, que tiene como guarnición un lecho de arroz tres colores (basmati, rojo y salvaje) y verduras salteadas al estilo chino.
Ingredientes para 4 personas
- 4 perdices
- 1 limón
- 1 trozo de tocino
- 4 ramitas de romero
- Pimienta
- Caldo de pollo (ver aquí receta de caldo de pollo casero)
- Harina
- Mantequilla
Guarnición
- 200gr de arroz tres colores (basmati, rojo y salvaje)
- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- 100gr tirabeques
- 2 brotes de bambú (frescos o congelados)
- Brotes tiernos de soja
- Aceite y sal
Cómo hacer la perdiz asada al horno
Se pone a precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos.
Se salan las perdices, se espolvorean con pimienta y se embadurnan, por dentro y por fuera, con mantequilla.
Se trocea el limón en cuartos y el tocino en cuatro trozos. Se introduce dentro de cada perdiz un trozo de limón, uno de tocino y una ramita de romero.
Se meten las perdices en una fuente para horno y se asan durante una media hora a 200ºC.
Mientras, se pone a calentar el caldo. En un cazo a parte, se derrite una nuez de mantequilla. Se añade una cucharada de harina y se rehoga en la mantequilla hasta que quede rubia (roux rubia) . Luego se va añadiendo el caldo, progresivamente y removiendo, hasta conseguir una textura de salsa.
Se sacan las perdices del horno, se riega con la salsa y se hornean 10 minutos más (los tiempos de cocción pueden ser variables en función del horno y el tamaño de las aves).
Cómo preparar la guarnición: arroz tres colores con verduras salteadas
Si los brotes de bambú son frescos, primero se deben cocer. Para ello, se retiran las hojas exteriores y se corta la base del tallo. Se ponen a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos. Transcurridos los mismos, se retiran, desechando el agua. Se vuelven a pelar y se cortan en tiras. Se reservan.
Se pone a hervir el arroz en una olla con agua y sal (ver cómo hervir arroz, trucos y consejos, aquí).
Se pela la cebolla y zanahoria, se lavan y se cortan en juliana (tiras finas). Se lavan los pimientos y también se cortan en juliana.
En una sartén o en un wok con un chorro de aceite (en el wok, no se vierte en la base, sino por los costados), se saltean las verduras en el siguiente orden y se van retirando (reponiendo un poquito de aceite cada vez):
- Zanahorias y pimientos, de 2 a 3 minutos
- Cebolla, 1 minuto
- Brotes de soja y tirabeques, de 1 a 2 minutos
Luego se unen todas las hortalizas en el wok o sartén, incluidos los brotes de bambú cocidos y cortados para que aúnen sabores, y se retiran.
Montaje del plato
Se retiran del interior de las perdices las hierbas, el tocino y el limón. Se hace un lecho de arroz y verduras en cada plato que se vaya a servir. Se colocan encima las perdices. Se pueden acompañar con la salsa a parte para que cada comensal se sirva al gusto.
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