Receta de esta salsa picante para pasta originaria de la cocina típica italiana que incluye entre sus ingredientes panceta y cayena.
Ingredientes para 4 personas
- 1kg de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla fresca
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 200gr de panceta
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer salsa amatriciana
Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se trocean en concasse (dados pequeños). Se reservan.
Se pelan los dientes de ajo y se machacan o se pican muy pequeños. Se lava y se pica el perejil. Se pelan y se lavan el resto de hortalizas y se cortan en brunoise (dados pequeños). Se retiran las pepitas de la guindilla con la punta del cuchillo y se trocea.
Se cubre la base de la sartén de aceite y se doran los ajos. Se añaden cebolla, zanahoria y perejil picados y se sofríen a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede transparente y la zanahoria blanda. Luego se añade la guindilla troceada, se rehoga, y se incorpora el tomate troceado, se sala (si es ácido, si añaden un par de cucharaditas de azúcar), se remueve y se deja cocinar el conjunto entre 20 y 25 minutos, hasta que la textura quede espesa. Si se desea una salsa fina, se puede pasar por el pasapurés.
Paralelamente, se trocea la panceta en tiras y se asa en una plancha o sartén a parte. Luego se añade a la salsa.
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