Receta fácil en que, previo sofrito a base de cebolla, las habas y las alcachofas se guisan con vino blanco seco y caldo de verduras para, al final, añadir crujiente de jamón ibérico.
Ingredientes para 4 personas
- 700gr de habas frescas desgranadas o congeladas
- 5 alcachofas
- 6 lonchas de jamón ibérico
- 1 cebolla
- Medio vaso de caldo verduras (ver receta aquí)
- Medio vaso de vino blanco seco
- Jugo de limón
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo hacer guiso de habas con alcachofas y jamón
Se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (dados pequeños). En una cazuela con aceite, se pone a pochar la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.
Se limpian las alcachofas, eliminando las hojas exteriores. Se parten en ocho trozos, se eliminan los pelillos interiores y se rocían con un poco de jugo de limón para que no se oxiden. Se reservan.
Cuando la cebolla se haya ablandado, se incorporan las alcachofas y las habas, se añade la sal, la pimienta y se rehoga el conjunto. Se vierten el medio vaso de vino y el medio vaso del caldo. Cuando alcancen el hervor, se baja el fuego y se dejan guisar durante unos 20 o 25 minutos.
En una sartén, se pasan por la plancha las lonchas de jamón hasta que alcancen un punto crujiente. Se retiran, se rompen en trocitos y se añaden al guiso una vez esté listo.
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