Receta tradicional de la gastronomía china, a base de verduras salteadas al wok y aromatizadas con pimienta y jengibre, que sirven de relleno a una masa fina elaborada con harina de arroz (sustituible por masa brisa) que luego se fríe
Ingredientes para 4 personas
- 1 paquete de masa para rollitos de primavera
- 250gr de repollo
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 4 cucharadas soperas de brotes de soja
- Jengibre en polvo
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo preparar el relleno de los rollitos de primavera
Se pelan la cebolla, las zanahorias y el puerro, se lavan y se cortan en juliana (tiras finas). Se lava el repollo y se corta en chiffonade (tiras finas).
Se vierte un poquito de aceite por las paredes de un wok o bien se pone un chorrito de aceite en una sartén y se saltean todas las verduras cortadas entre dos y tres minutos para que queden bien al dente. Unos treinta segundos antes de acabar de saltearlas, se añaden los brotes de soja, el jengibre, la pimienta y la sal. se remueve y se deja completar el tiempo. Luego se sacan del wok o la sartén y se dejan atemperar.
Cómo preparar los rollitos de primavera
Se extienden las masas de rollitos de primavera y se distribuye el relleno en un lado de cada masa para luego poder enrollarlas, metiendo hacia dentro ambos extremos. Antes de cerrarlos del todo se humedecen con un poquito de agua para que queden sellados.
Se pone abundante aceite a calentar en una sartén y se fríen hasta que queden bien dorados por todas partes. Luego se sacan y se dejan sobre papel absorbente.
Se pueden servir con un poco de salsa de soja o con salsa agridulce (ver receta aquí).
Variantes. Al relleno de los rollitos de primavera se le pueden añadir setas shitake, así como carne picada. A su vez, la masa específica de rollitos de primavera, elaborada con harina de arroz, se puede sustituir por masa brisa, que quedará ligera y crujiente.
Receta incluida en los menús siguientes:
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