Receta sencilla en la que se usa caldo de verduras para elaborar un guiso de patatas con alcachofas, brócoli, zanahorias, judías tiernas…, y que se aromatiza con estragón.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas
- 1 cebolla mediana
- 4 alcachofas
- Medio brócoli
- 150gr zanahorias baby
- 150gr judías baby (o judías tiernas)
- 150gr de guisantes
- 1 pimiento rojo o amarillo mediano
- Jugo de limón
- 1 copita de vino blanco seco
- Caldo de verduras (ver receta de caldo de verduras aquí)
- Jugo de limón
- Estragón u otra hierba aromática al gusto
- Sal y aceite
Cómo hacer patatas guisadas con verdura
Se limpian las alcachofas, eliminando las hojas exteriores. Se parten en cuatro trozos, se eliminan los pelos interiores y se rocían con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden. Se reservan.
Se lavan el resto de hortalizas. Se separa el brócoli en ramas y se reserva. Se cortan las puntas de las judías baby y, si las zanahorias son muy grandes, se trocean. Se eliminan las semillas del pimiento, se lava y se corta en bastones.
Se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (tacos pequeños). En una cazuela, con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.
Mientras, se pelan las patatas, se lavan y se cortan chascándolas, es decir, introduciendo la hoja del cuchillo en la patata para hacer palanca y dejar que se rompa la última parte de la patata de forma natural. Así soltará el almidón para espesar el caldo, pero se evita que la patata se deshaga durante la cocción. Una vez cortadas las patatas, se reservan.
Una vez la cebolla se ablande, se añade el pimiento rojo y se rehoga. Se incorporan el resto de hortalizas (excepto los guisantes) y las patatas, y se rehogan. Se añade el medio vaso de vino blanco y el estragón, se remueve, y se deja reducir durante unos minutos. Luego se cubren las patatas con el caldo de verduras, se tapan, y se guisan a fuego lento hasta que estén blandas. Al final se añaden los guisantes y se deja cocer entre 2 y 5 minutos más.
Receta incluida en los menús siguientes:
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