Receta fácil de guiso de conejo que previamente se marina con ajo machado, pimienta y un poquito de vino o brandy para luego cocinarlo con cebolla, zanahorias, setas y bacon.
Ingredientes para 4 personas
- 1 conejo troceado (de 1,5kg aproximadamente)
- 1 cebolla grande
- 4 zanahorias
- 200gr de setas variadas (pueden ser de bote)
- 100gr de bacon en tacos o tiras
- 1 tomate rallado
- 1 vaso de brandy o de vino blanco seco
- 3 dientes de ajo
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo hacer conejo a la cazadora
Se pelan los dientes de ajo. Se machan en el mortero junto a la pimienta y una pizca de sal. Se añade un poco de aceite, una cucharada de brandy o de vino blanco seco y se unta con ello el conejo. Se deja marinar un par de horas mínimo.
Se pela la cebolla, se lava, se corta en juliana (tiras finas) y se reserva. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se reservan.
Se pone al fuego una cacerola con un chorro de aceite, y cuando esté caliente, se sellan los trozos de conejo, se retiran y se reservan. En el mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Una vez cambia de color, se añaden las zanahorias, y cuando empiecen a dorarse, se añaden también las setas (si son grandes, como ciertos tipos de champiñones, se trocean a cuartos) y el bacon. Se rehoga el conjunto, se incorpora el tomate rallado con el pimentón y se deja cocinar a fuego lento hasta que el tomate reduzca. Luego se añade el conejo y se vierte el brandy o el vaso de vino blanco. Se tapa y, una vez arranque el hervor, se guisa a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el conejo quede tierno.
Variantes. Las setas pueden ser al gusto, y se pueden emplear champiñones frescos, que deberán trocearse en cuatro para incorporar al guiso.
Receta incluida en los menús siguientes:
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