Receta fácil y muy completa basada en la sopa minestrone tradicional de la cocina italiana, con verduras, legumbres, bacon y pasta entre sus ingredientes. En esta popuesta se sirve con salsa pesto.
Ingredientes para 4 personas
- 150gr de macarrones
- 200gr de zanahorias
- 200gr de judías tiernas
- 2 alcachofas
- 12 coles de Bruselas
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 100gr de judías blancas
- 150gr de bacon en tacos
- 1 pie de cerdo
- Salsa pesto (ver receta aquí)
- Jugo de limón
- Aceite y sal
Cómo hacer sopa estilo minestrone al pesto
Se pelan las zanahorias, se lavan, se trocean y se reservan. Se lavan las judías tiernas, se elimina el hilo lateral de las vainas de judías con cuchillo o pelador, se trocean y se reservan. Se eliminan los hilos del apio, se lava, se trocea y se reserva. Se lavan las coles de bruselas y se reservan enteras.
Se eliminan las hojas exteriores de las alcachofas, se trocean en ocho partes, eliminando los pelillos interiores, y se rocían con un poco de jugo de limón para que no se oxiden.
Se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (tacos pequeños). En una olla con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, tapada, a fuego lento y con un poco de sal para que sude. Cuando empiece a ablandarse, se añaden los tacos de beicon y se sofríen. Se añade el pie de cerdo y se rehoga. Se incorporan las alubias y se rehogan. Se añade el resto de hortalizas. Se cubre de abundante agua y se sala.
Cuando alcance el hervor, se baja el fuego y se espuma. Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante unas tres horas. Se va espumando en caso necesario.
Pasadas las mismas, se apaga el fuego. Se saca parte del caldo y se hierve con él la pasta en una olla o cazo aparte (ver aquí cómo cocer pasta al dente).
Se sirve la pasta integrada con la sopa, con un poco de salsa pesto por encima.
Variantes. En lugar de salsa pesto, se puede servir con albahaca fresca picada y queso parmesano rallado por encima. Por otra parte, las verduras se pueden adaptar al gusto o a la temporada. A la hora de hervir la sopa se puede aromatizar con hierbas (tomillo fresco, romero fresco, laurel) e incluso añadirle un poco de vino tinto.
Receta incluida en el menú de recetas de platos de cuchara
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