Receta sana y fresca a partir de guisantes, judías y zanahorias hervidas, que se complementan con trigueros a la plancha y otros ingredientes clásicos de las ensaladillas.
Ingredientes para 4 personas
- 200gr de zanahorias
- 200gr de judías baby
- 200gr de guisantes
- 1 manojo de espárragos
- 3 huevos
- 4 lomos de atún en aceite de oliva
- 300gr de gambas cocidas y peladas
- 16 filetes de anchoas en aceite de oliva
Cómo hacer ensaladilla de verduras
Se pelan las zanahorias y se lavan. Si trocean a lo largo en cuatro partes y luego, cada bastón resultante, en rodajas.
Se lavan las judías tiernas. Si son muy largas, se pueden partir por la mitad.
Tiempos de cocción de las hortalizas. Lo esencial para esta ensaladilla es que cada una de las hortalizas hervidas quede en su punto, por lo que hay que tener en cuenta los tiempos de cocción de cada una, e incluso resulta recomendable hervirlas por separado. Se parte de agua salada hirviendo, al incorporar el ingrediente perderá hervor, y una vez recuperado, los tiempos de cocción orientativos son:
- Zanahorias: entre 20 y 30 minutos, según el grosor.
- Judías tiernas: baby, unos 7 minutos, si no, entre 10 y 30 minutos (cuanto más tiernas, menos tiempo de cocción).
- Guisantes: frescos, un par de minutos; congelados, entre 5 y 8 minutos.
Una vez hervidas las hortalizas, se escurren bien y se dejan atemperar.
Paralelamente, se ponen a cocer los huevos en un cazo u olla hasta que queden como huevos duros. Una vez cocidos, se sacan del agua, se dejan atemperar. Cuando estén fríos, se pelan y se cortan en rodajas.
A su vez, se elimina la parte blanca de los espárragos, se lavan y se asan en una plancha bien caliente. Una vez asados, se salan y se dejan atemperar.
A la hora de servir se puede hacer en una fuente o en platos individuales. Esto último facilita la distribución de los ingredientes. En todo caso, se mezclan judías, zanahorias y guisantes y se ponen en el fondo, a modo de lecho. Luego se colocan los espárragos, las gambas peladas, el huevo y las anchoas, para coronar el plato con el atún.
El aderezo clásico de la ensaladilla es la mayonesa (ver receta aquí), pero en nuestra sección de recetas de salsas y aliños para ensaladas encontraréis otras sugerencias.
Receta incluida en los siguientes menús:
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