Receta fácil de guiso de habas, previo sofrito con cebolla, ajo y tomate natural, para luego rehogar patatas, habas y pollo y aromatizarlo con un poco de laurel.
Ingredientes para 4 personas
- 500gr de habas desgranadas (pueden ser congeladas)
- Medio pollo troceado a octavos
- 2 patatas medianas
- 1 tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal
Cómo hacer habas con pollo y patatas
Se pela y se lava la cebolla y se trocea en brunoise (tacos pequeños). Se pelan los dientes de ajo y se pican.
En una cazuela con un chorro de aceite, se sella el pollo hasta que quede bien dorado. Luego se retira y se reserva. En la misma cazuela, con el mismo aceite, se pone a pochar la cebolla. Cuando se ha ablandado un poco, se añade el ajo y se dora. Se añade el pimentón, se rehoga ligeramente, con cuidado de que no se queme y se vierte el tomate triturado, se sala y se deja reducir unos minutos.
Paralelamente, se pelan las patatas y se chascan, es decir, se introduce la hoja del cuchillo en la patata para hacer palanca y dejar que se rompa la última parte de la patata de forma natural. Así se evita que la patata se deshaga durante la cocción a la vez que suelta el almidón y espesa la salsa.
Una vez el tomate a reducido un poco, se incorporan las patatas y se rehogan. Se añade el pollo y las habas más el laurel, y también se rehogan. Se cubre todo con agua fría y se sala. Cuando alcancen el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir durante unos 20 o 25 minutos (el tiempo puede ser variable en función del tamaño al que se hayan chascado las patatas y el tipo de patata).
Variantes. Este guiso de habas puede servirse más o menos caldoso, por lo que en la cantidad de líquido será variable en función de ello. A su vez, en lugar de cubrirse con agua, se puede elaborar la receta con caldo vegetal (ver receta aquí) o caldo de pollo (ver receta aquí).
Receta incluida en el menú de recetas de platos de cuchara
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